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动物内脏最易积毒素 专家建议少吃为妙

  有些人喜欢食用动物内脏,但近日国外科学家研究发现,珊瑚鱼因吃了受污染的藻类而含雪卡毒素,为防雪卡毒应尽量不要吃鱼内脏。中山大学公共卫生学院营养系教授苏宜香强调,除了尽量不吃海鱼内脏外,在不能保证食品安全的情况下,淡水鱼和其他动物的内脏都建议少吃。
  专家建议不要吃鱼内脏
  近日,外国科学家研究表示,温室效应让海洋的温度不断升高,同时人类排放到海洋中的有毒垃圾也越来越多,这两个因素使珊瑚礁遭到破坏,含有雪卡毒素的藻类植物则生长繁茂,小鱼吃下有毒海藻后,大鱼再吃下小鱼,毒素随之积聚在大鱼体内,因此珊瑚鱼虽然越大越名贵,但毒性也会越大。带有雪卡毒素的热带珊瑚鱼广泛存在于太平洋、印度洋等热带、亚热带海域的珊瑚礁周围和近海岸,因此,专家提醒,为安全起见,不要吃鱼的内脏。雪卡毒素多会积聚在鱼类的肝脏、胆、卵等内脏,把内脏去掉是一个避免中毒的好方法。此外,加热、冷藏及晒干等办法皆不能把毒素清除。需要提醒的是,食用时还要避免同时喝酒及吃花生或豆类食物,以免加重中毒程度。
  动物内脏最易积毒素
  中山大学公共卫生学院营养系教授、博士生导师苏宜香认为,从营养上来说,所有的动物内脏含有丰富的蛋白质,都有营养,有些内脏还含有特别的营养物质。但是动物内脏尤其是肝脏,胆固醇含量高,对于一些成年人,特别是年纪大的或者血脂高者,摄入过量胆固醇可能增加高血脂和动脉粥样硬化的风险。因此,在没有涉及食品安全方面的情况下,权衡内脏营养的利与弊,对于成年人来说,应尽量少吃动物内脏。
同时,近年来,随着环境污染的加剧,水质的变差,以及农药和激素在养殖业领域的不规范使用,动物内脏的安全性受到质疑,尤其是肝脏和肾脏。因为肝脏是代谢器官,而肾脏是排泄器官,也是毒素最容易蓄积的部位。苏宜香还提出,从目前市场和食品污染状况来看,禽类的肝脏可能安全性比较好。关于鱼类,尤其是水质较好或无公害的淡水鱼和远洋捕捞的鱼类,一般可以放心食用。(新浪网)
 

 
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