葡萄树以传统的种植方式成长在家族拥有的葡萄园里。与此同时为了酿造出卓越的佳酿满足客人挑剔的品位，酒庄引进现代化酿酒技术，极大地改变和提高了葡萄品质。

     独立葡萄园等级

     严格依照ISO9001的国际认证标准管理，我们所有的葡萄酒被官方评为Vinod de Pago （独立葡萄园等级，一个被公认为欧盟现有葡萄酒最高品质标准的认证。

 

     酿造设备与工艺

     酒庄始于十九世纪后期，经过修复和现代化的革新，完美融合了传统工艺和创新技术。配备自动化控温功能的不锈钢桶，存储仓库以及一个存放超过200个美国和法国橡木桶的陈酿酒窖，在那里陈酿我们所有优质的葡萄酒。

     在葡萄酒酿造工艺上，釆用不压榨处理，即利用葡萄本身重力的技术，让我们获得珍贵的"自流瓶"所获得每公顷的产量要远低于正常工序。

     不同的葡萄品种会在不锈钢桶里进行2至5天的低温浸渍，温度控制在10度到15度之间。为了维持最佳的葡萄品质，釆摘葡萄的时间被严格限于凌晨5点至上午11点，以避免葡萄受到高温的影响，从而保障了之后1到2周的低温浸渍和酒精发酵工序，发酵温度控制在18度-24度之间直到酒精发酵完成。我们的葡萄酒通过数次换桶而得到自然的澄清，绝对不使用任何化学品。然后根据不同的产品，当苹果-乳酸发酵程式（辅助以氮气保护下搅拌酵母泥）完成后，把通过换桶工序得到自然澄清的葡萄酒引进225升的法国和美国橡木桶中，进行为期3-24个月橡木桶陈酿，灌瓶后还将在瓶中陈放1到24个月不等。

     葡萄酒中有浓郁的矿物质风味，呈现活泼而浓郁的果香和花香，甚至随着时间的推移，依然保持着亮丽的颜色和浓郁的口感，圆润而平衡。得益于上述所有因素，我们所酿造的葡萄酒可以达到超过14％酒精度，结合充足的酸度，和酒精度取得完美平衡，葡萄酒中的的多酚物质含量高达80，具有丰富的香气以及浓郁的颜色，颜色指数达18，并且花青素含量高达700

 

     葡萄园

     在美丽的洛斯塞约斯庄园上，潘那诺亚城堡的背影之下，家族成员无微不至的呵护和照料着园中每一株的添普兰尼洛、赤霞珠、西拉和小维多葡萄树，沿用着过百年的传统工艺去酿造美妙的蒙塔尔沃家族葡萄酒。土壤主要以石灰石组成，同时完美结合了粘土和PH值为8的石灰石解物累。

     洛斯塞里约斯在（Finca IOS Cerrillos )被瓜迪亚纳河所贯穿，位于海拔高度695米的潘那诺亚水库边，四周群山环抱，地势上延缓了葡萄生长周期，避免夜间高温，从而非常有利于葡萄风味物质的积累，并且维持了低降雨量和良好的空气流动。

     一个适中的大陆性气候，其特征是拥有非常炎热的夏天，温度能高达45摄氏度及非常冷的冬天，温度能低至零下15摄氏度。全年的昼夜温差很大，一年80%的时间处于晴朗的天空之下，每年平均超过2500小时的日照时间，春天的时候会生霜冻，使得我们必须安装霜冻防御控制系统，这是在西班牙国内为数不多，并且在卡斯蒂亚拉曼查地区唯一的冻防御设备，用于控制严重的春季霜冻，以及在收获的时候控制清晨的露水，保持葡萄滕的干燥。